Ça y est, c’est Pâques !! Cela fait 3 semaines (et si vous avez des enfants, c’est depuis bien plus longtemps…) que l’on vous rabâche les oreilles avec les œufs en chocolat, et que vous essayez de ne pas piocher dedans. Sauf que l’on vous en met près du café au travail, il y a le passage obligé de la chasse aux œufs avec les plus petits…. Donc forcément, vous en mangez. Et surtout, vous vous demandez si le chocolat est bon pour la santé.
.
Ne craignez rien, un petit carreau de chocolat n’a jamais fait de mal à personne. C’est d’ailleurs très bon pour la santé. Encore faut-il savoir ce que contiennent les différents types de chocolats, et donc lequel choisir, et quelle quantité en manger…
Les différents types de chocolats
Chocolat Noir : Le chocolat noir doit être composé d’au moins 35% de pâte de cacao. Il contient aussi principalement du beurre de cacao, et du sucre. Plus le chocolat noir contient de pâte de cacao, plus il est amer, et moins il est sucré ! Il est aussi une bonne source de flavonoïdes.
.
Le chocolat au lait : Il contient du lait en poudre ou du lait concentré en plus du cacao, du beurre de cacao et du sucre. On retire une partie de la pâte de cacao et du beurre de cacao pour le remplacer par du lait. De ce fait, il est moins gras que le chocolat noir, mais il est plus sucré. Pour être considéré comme un chocolat au lait, le produit doit contenir au minimum 25% de cacao.
.
Le chocolat blanc : Le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, mais simplement du beurre de cacao, du lait et du sucre.
.
Au niveau nutrition :
.
Ces 3 chocolats se distinguent tant par leur gout que par leurs compositions nutritionnelles.
Source : Anses
Sur ce premier graphique, qui compare les sucres simples (à l’indice glycémique élevé) on peut voir que le chocolat au lait est 2 fois et demi plus sucré que le noir, et que le blanc est près de 3 fois plus sucré que le chocolat noir !
.
J’ai également choisi de comparer une marque de chocolat noir allégé, à 70% de cacao, car certaines personnes ont ce réflexe de se tourner vers les produits lights lorsqu’elles veulent conserver ou perdre du poids tout en se faisant plaisir. Nous verrons un peu plus tard pourquoi ce choix n’est pas le plus judicieux, même si le taux de sucre est extrêmement bas en comparaison des 3 autres.
Lorsque l’on se penche sur les lipides, la tendance s’inverse : c’est le chocolat noir qui est 30% plus gras que le lait et le blanc. Cela vaut également pour le chocolat noir allégé, car les lipides proviennent du beurre de cacao, présent dans les deux types de chocolats à part assez égale. Les industriels remplacent tout simplement le sucre par des édulcorants, et ne peuvent pas faire baisser le taux de graisses, car c’est une qualité intrinsèque au chocolat noir.
.
Le chocolat au lait et le chocolat blanc ont tous les deux la même teneur en lipides, car leurs proportions de lait et de beurre de cacao sont assez similaires.
Si l’on s’intéresse aux acides gras saturés, on peut voir que le chocolat allégé arrive en première position…! Ce dernier en contient autant qu’un chocolat 70% de cacao normal ; c’est là que l’on peut voir les limites des produits allégés. Un œil très attentif est nécessaire pour décortiquer les étiquettes, et pendant vos courses vous n’avez tout simplement ni le temps ni l’envie…
.
Certes, le chocolat noir est 30% plus gras que le lait et le blanc, mais les acides gras saturés n’en représentent que 7%.
Malgré ces différences, la valeur calorique de n’importe quel chocolat s’équilibre autour de 550kcal/100g.
.
Quels chocolats manger ?
.
.
Peu importe votre préférence en terme de chocolat, au cours d’une période où vous souhaitez faire attention et perdre un peu de poids, il vaut mieux en consommez une petite quantité en guise de récompense de la semaine plutôt que de s’en priver totalement pendant plusieurs mois.
Cela évitera d’être trop frustré et supprimera l’envie de finir la tablette ouverte il y a quelques secondes plus tôt.
.
Le chocolat noir regorge d’excellents minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le fer, le zinc et une bonne dose de vitamines B. Il possède une grande quantité de substances antioxydantes appelées flavonoïdes (une sous classe de polyphénols) agissant notamment en prévention des maladies cardiovasculaire, de l’hypertension et le diabète de type 2.
Outre le magnésium aux propriétés relaxantes reconnues, le chocolat contient de la théobromine, un puissant stimulant, mais également de la tyramine et de la phényléthylamine, deux substances se rapprochant des amphétamines ayant une action sur le cerveau en augmentant les effets des neurotransmetteurs.
.
.
Attention par contre aux pseudos discours minceurs sur cet aliment : Le chocolat ne fait pas maigrir !!! Beaucoup trop d’inepties sont écrites à ce sujet. Comme dit plus haut, il contient en effet des vitamines, minéraux, et flavonoïdes essentiels pour le bon fonctionnement de votre corps, mais ces nutriments peuvent être trouvés dans d’autres aliments beaucoup moins gras.
.
La fève de cacao a en effet un indice glycémique bas, mais aux dernières nouvelles, vous n’alliez pas faire un trek au Pérou pour acheter des fèves brutes quand l’envie vous en prend… vous allez au supermarché. Les industriels rajoutent énormément de composants qui font exploser l’indice glycémique du produit fini.
.
En conclusion, si vous avez une faiblesse pour le chocolat, ne vous privez pas d’en manger un carré une à deux fois par semaine, qu’il soit noir, au lait, ou blanc ! Sachez simplement que les bons nutriments seront trouvés dans le chocolat noir, avec un minimum de 70% de cacao ! N’hésitez pas à faire appel à moi si vous avez du mal à vous réguler…
Alors détendez-vous, et Joyeuses Pâques 😉
